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皮蛋会变质吗 如何判断皮蛋变质

2016-08-01    来源:    编辑:  浏览次数:

 一般情况下,皮蛋放久了或者保存不当,都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后,就会容易滋生细菌,会有异味产生,变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

  皮蛋会变质吗

  皮蛋会变质。

  一般情况下,皮蛋放久了或者保存不当,都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后,就会容易滋生细菌,会有异味产生,变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

  皮蛋为什么会变质

  皮蛋变质原因:鲜蛋的质量差;加工过程中室温过高;出缸后用生水洗涤;料泥浓度不够,密封不良;料泥干燥、脱落,失去保质作用,导致细菌入侵,皮蛋发生变质。

  皮蛋变质能吃吗

  皮蛋变质后细菌数会明显增多。

  轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

  皮蛋蛋白变黄能吃吗

  皮蛋蛋白变黄能吃。

  皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见,主要是由于加工环境温度过低,密封不良或料泥失效所致。虽然这种蛋的色、香、味较差,但食用后对人体无害,是可以吃的。

  皮蛋变质怎么看

  看外观

  变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

  触摸检查

  变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

  闻气味

  切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。

  灯光透照鉴别

  将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

  品尝其滋味

  良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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